ビゴリ

「この極太麺はなんだ！！」

「ビゴリ」です(^^)

イタリア北部ヴェネト地方伝統のパスタで
木馬のようなベンチにまたがり
「トルキオ」という道具でパスタ生地を
手作業で絞り出す珍しいパスタなんです。
 

「弾力が凄い！」

普通の生パスタとは違い、

独特のコシとモチモチ感、
噛むと歯を押し返すような弾力のある
特徴的な手打ち生パスタです！
 
「ビゴリ」はブロンズ製の
ダイスで絞ることで
表面がざらざらと細かく
ささくれ立っているのが特徴。

「ソースによく絡む！」

その凸凹にソースが絡み、

味がよくしみ込みます。

他のパスタに比べると
硬めの食感の極太麺です。

マッジョーレで使用しているビゴリは
長野県安曇野のイタリアン「ルチェルナ」さんから
送っていただいております。
 

「原料が凄い！」

このビゴリは長野県の「信濃大地」という香り高い国産小麦粉と
イタリア産のセモリナ粉を絶妙にブレンドして作られております。

長野県は安曇野と松本市の間で店を構える渡辺孝行さん。
私、宮下と一緒に切磋琢磨しているイタリアンシェフです(^^)
イケメンで性格も優しくて大好きなんです！
 

渡辺シェフに会うたびに
「ビゴリ食べたい！」と
連呼したかいがあり
ついに、おすそ分けしてもらうことができました＼(^o^)／

「僕には作れない！」
このパスタ、自分で作るにはかなり大変です。
先ずは専用の道具がないと作れない。
さらに、重労働でしかも制作に時間がかかります。

マッジョーレはタリアテッレで相当時間が取られるので
これ以上生パスタ作りに時間を当てられない・・・

なので渡辺シェフに頼みました。

「マッジョーレの分も一緒に作って❤」

しかもおいしい水と空気で作られる大自然のパスタ！

そんなパスタが届きます！

おたのしみに！