生パスタのこだわり

加須市の農家さんから買わせていただいた玄麦(今は三重県産）は、当店の石臼にて自家製粉しております。

自家製粉のメリットは、挽きたての鮮度の良い風味豊かな小麦粉が使えることや、栄養素に富む小麦の外側部分も使えるところにあります。

小麦粉の文化はヨーロッパの方が進んでおりますので、ヨーロッパ製の石臼にて製粉しております。見た目にも面白い形の石臼です。興味がありましたらお声がけください。

ステンレスのローラーをクルクルと回して作るパスタマシーンの生パスタは強い圧力を加えられるのでしっかりとした歯ごたえのあるパスタが出来ます。しかし、ステンレスの表面はツルツルのため麺の表面もツルツルになりソースの絡みがあまり良くないという見方もできます。

当店は、木製の麺台と木製の麺棒にて生パスタを作る完全手打ちスタイルをとっております。

木の小さな気泡により麺の表面はザラザラとするために、ソースのノリが非常に良いです。ただ、パスタマシーン使用時よりも水分量を多くしないといけないためにコシが弱くなります。このコシの弱さは麺を半乾燥することでカバーします。

当店の生パスタ”タリアテッレ”は、イタリアボローニャで昔から行われている生パスタの伝統的手法を、オリジナルの小麦粉を使用し製麺しております。世界でここにしかない生パスタ（タリアテッレ）をお楽しみ下さい。